К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 6

Сковорода и корочка · 38 минут

из тридцати · неделя первая

Задание дня

Не трогать

Разогрейте сковороду, положите куриное бедро или грудку и не трогайте четыре минуты. Потом переверните один раз.

Рецепт

Курица на сковороде

на 2 порции · у плиты 20 мин · всего 25 мин

  • куриные бёдра без кости или 2 филе грудкиоколо 500 г
  • масло растительное1 ст. л.
  • соль½ ч. л.
  • чёрный перецпо вкусу
  • паприка½ ч. л., по желанию
  1. Достаньте курицу и промокните бумажным полотенцем досуха: мокрое мясо тушится, а не жарится, и корочки не будет. Мыть курицу не нужно.
  2. Если грудка толще двух сантиметров, разрежьте её вдоль на два тонких пласта. Посолите и поперчите с обеих сторон.
  3. Разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего 2 минуты, налейте масло.
  4. Положите курицу гладкой стороной или кожей вниз и не трогайте: бёдра — 5 минут, грудку — 4.
  5. Переверните один раз и жарьте ещё 5–6 минут на среднем огне. Если куски толстые, накройте крышкой на последние 3 минуты.
  6. Надрежьте самый толстый кусок: сок прозрачный, мясо белое, розового нет. Если есть — ещё 2–3 минуты.
  7. Дайте мясу полежать 3 минуты, прежде чем резать: сок останется внутри.

Готово, когда

Золотистая корочка, при надрезе прозрачный сок.

Осторожно

Птица готовится до полной готовности, розового внутри быть не должно. Доску и нож после сырой курицы вымыть горячей водой с мылом.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял