К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 13

Пересол и спасение · 38 минут

из тридцати · неделя вторая

Задание дня

Повтор супа

Сварите суп по памяти. Специально недосолите, попробуйте и доведите до вкуса солью и кислотой.

Опоры для повтора

Куриный суп

на 4 порции · у плиты 25 мин · всего 1 ч 10 мин

сначала попробуйте без рецепта

  • курица в холодную воду, снять пену
  • 40 минут на слабом огне, не кипятить бурно
  • овощи на 15 минут, вермишель на 5, соль в конце
подсмотреть рецепт
  • куриные бёдра или голени500 г
  • вода2 л
  • картофель3 средних
  • морковь1
  • лук1
  • вермишельгорсть, около 50 г
  • лавровый лист1
  • перец горошком5 шт
  • сольоколо 1 ч. л., по вкусу
  • зеленьпо желанию
  1. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
  2. Когда начнёт закипать, на поверхности появится серая пена. Снимайте её ложкой первые 5 минут кипения — так бульон останется прозрачным.
  3. Убавьте огонь, чтобы бульон едва побулькивал. Добавьте целую очищенную луковицу и перец горошком. Варите 40 минут.
  4. Пока варится, порежьте картофель кубиками, морковь — кружками.
  5. Выньте курицу и луковицу. Положите в бульон картофель и морковь, варите 15 минут.
  6. Снимите мясо с костей, порвите на кусочки и верните в кастрюлю.
  7. Добавьте вермишель и лавровый лист, варите ещё 5 минут. Лавровый лист выньте.
  8. Посолите в конце: начните с половины ложки, пробуйте и добавляйте по щепотке. Посыпьте зеленью.

Готово, когда

Мясо легко отходит от кости, картофель протыкается ножом без усилия.

Осторожно

Курица должна провариться полностью: у кости мясо белое, без розового.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял