К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 2

Яйца · 38 минут

из тридцати · неделя первая

Задание дня

Два способа

Пожарьте глазунью на среднем огне и сделайте омлет на слабом. Разница во вкусе — это разница в огне, а не в рецепте.

Рецепт

Яичница и омлет

на 2 порции · 15 мин

  • яйца4 шт: 2 на глазунью, 2 на омлет
  • масло сливочное или растительное1 ст. л.
  • молоко2 ст. л.
  • соль, чёрный перецпо щепотке
  1. Глазунья. Поставьте сковороду на средний огонь на 1–2 минуты, положите половину масла.
  2. Разбейте 2 яйца сначала в чашку — так скорлупа не попадёт в сковороду, — потом аккуратно вылейте.
  3. Жарьте 3–4 минуты, не трогая, пока белок не станет белым целиком. Посолите белок, желток оставьте как есть.
  4. Омлет. Взбейте вилкой 2 яйца, молоко и щепотку соли — полминуты, до однородности.
  5. Сковороду на слабый огонь, остаток масла, вылейте яйца и не трогайте первую минуту.
  6. Лопаткой подтягивайте схватившиеся края к центру, наклоняя сковороду, чтобы жидкое стекало на освободившееся место. Ещё 2–3 минуты.
  7. Снимайте, пока верх ещё чуть влажный: омлет дойдёт на тарелке.

Готово, когда

У глазуньи нет прозрачных мест на белке. Омлет нежный, светлый, без коричневой корки.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял