К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 24

Завтрак · 38 минут

из тридцати · неделя четвёртая

Задание дня

Меньше муки

Творог, яйцо, ложка муки, щепотка соли. Чем меньше муки, тем нежнее. Жарить на среднем огне.

Рецепт

Сырники

на 2 порции · 25 мин

  • творог 5–9%, не влажный400 г
  • яйцо1
  • мука2 ст. л. и немного на обвалку
  • сахар1–2 ст. л.
  • сольщепотка
  • масло для жарки2 ст. л.
  1. Разомните творог вилкой так, чтобы не осталось крупных комочков.
  2. Добавьте яйцо, сахар, соль и муку и перемешайте.
  3. Масса липнет к рукам совсем — добавьте ещё ложку муки, не больше. Чем меньше муки, тем нежнее сырники.
  4. Разделите на 8 частей, скатайте шарики, обваляйте в муке и прижмите в шайбы толщиной 1,5–2 см.
  5. Разогрейте масло на огне чуть ниже среднего. Жарьте 3–4 минуты до румяной корочки, переверните, ещё 3–4 минуты.
  6. Если сырники толстые, накройте крышкой на последние 2 минуты, чтобы середина прогрелась.

Готово, когда

Корочка золотистая, сырники держат форму, внутри нет сырого теста.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить