День 1

• НарезкаЛук и морковь, хват и «коготь». Сегодня не готовим.20 мин
  подробнее: Нарезка

  Скорость и безопасность на кухне держатся на двух вещах: как вы держите нож и как держите продукт. Тупой нож опаснее острого — он соскальзывает.

  Как делать

  1. 1Держите нож щипковым хватом: большой и указательный пальцы обхватывают лезвие у самой рукояти, остальные три — рукоять.
  2. 2Вторая рука — «коготь»: пальцы подогнуты, костяшки впереди, нож скользит по ним как по направляющей.
  3. 3Режьте движением вперёд-вниз, а не давлением сверху.
  4. 4Доска не должна ездить: подложите под неё влажное полотенце.
  5. 5Точите нож или хотя бы правьте мусатом — тупым ножом режутся чаще.

  Частые ошибки

  • —Держать нож за рукоять всей ладонью — теряется контроль над лезвием.
  • —Выпрямлять пальцы второй руки. Костяшки впереди — и порезов не будет.
  • —Оставлять нож в раковине под водой.

  Открыть в справочнике→
• РазборОдна строчка: что получилось, что нет, что сделать иначе.5 мин
  подробнее: Разбор

  Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

  Как делать

  1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
  2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
  3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
  4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
  5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

  Частые ошибки

  • —Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.

  Открыть в справочнике→

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить