Справочник · 5 минут
Как жарить на сковороде: огонь и разогрев
Девять из десяти неудач с мясом и овощами — это холодная сковорода, переполненная сковорода или слишком частое помешивание.
Как делать
- 01
Разогрейте сковороду до масла, потом добавьте масло, потом продукт. Капля воды на разогретой поверхности должна шипеть.
- 02
Не кладите продукты вплотную: между кусками должно быть место, иначе они тушатся в собственном соке.
- 03
Положили — не трогайте. Корочка образуется, когда кусок лежит неподвижно; он сам отойдёт от поверхности, когда будет готов перевернуться.
- 04
Мясо из холодильника перед жаркой полежит 15 минут при комнатной температуре — прожарится ровнее.
- 05
Мокрый продукт не жарится, а варится: обсушите бумажным полотенцем.
Частые ошибки
- Жарить на максимальном огне всё подряд: снаружи горит, внутри сырое.
- Класть всю пачку продуктов сразу — жарьте партиями.
- Мешать каждые пять секунд.
