К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 20

Плов по-простому · 38 минут

из тридцати · неделя третья

Задание дня

Слоями

Мясо, лук, морковь, специи, рис, вода на два пальца выше риса. Не мешать после закладки риса.

Рецепт

Плов по-простому

на 3 порции · у плиты 35 мин · всего 1 ч 30 мин

Это домашний способ для одной толстостенной кастрюли. Настоящий среднеазиатский плов готовят в казане, и у него свои правила — этот рецепт на них не претендует.

  • мясо: говядина, баранина или куриное бедро400 г
  • рис длиннозёрный1 стакан, 200 мл
  • морковь2 крупные, около 300 г
  • лук1
  • чеснок1 головка
  • масло растительное4 ст. л.
  • зира1 ч. л.
  • соль1 ч. л., по вкусу
  • кипятококоло 600 мл
  1. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте в тёплой подсоленной воде, пока готовите остальное.
  2. Мясо порежьте кусками 2–3 см, лук полукольцами, морковь соломкой. Не на тёрке: тёртая морковь разварится в кашу.
  3. Сильно разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте мясо до корочки, 5–7 минут.
  4. Добавьте лук на 5 минут, потом морковь — ещё на 7–10, помешивая нечасто.
  5. Разотрите зиру в ладонях над кастрюлей, посолите и залейте кипятком так, чтобы только покрыло. Тушите на слабом огне: говядину и баранину 30 минут, курицу 15. Попробуйте жидкость — она должна быть чуть солонее, чем хочется: рис заберёт соль.
  6. Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх мяса. Не мешать — ни сейчас, ни потом.
  7. Аккуратно, по ложке, влейте кипяток, чтобы он был на два пальца (около 2 см) выше риса. Воткните в середину целую головку чеснока.
  8. Держите на сильном огне, пока вода не уйдёт с поверхности риса.
  9. Соберите рис горкой, сделайте ручкой ложки 5–6 проколов до дна, чтобы выходил пар. Накройте крышкой и держите 20 минут на самом слабом огне.
  10. Выключите и оставьте ещё на 10 минут. Перемешайте только при подаче.

Готово, когда

Рис рассыпчатый и мягкий, на дне нет воды, мясо легко жуётся.

Осторожно

Если плов с курицей, мясо должно провариться полностью, без розового.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял