К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 10

Тушение · 38 минут

из тридцати · неделя вторая

Задание дня

Порядок закладки

Сначала то, что готовится дольше: морковь и картофель, потом кабачок и перец, в конце помидоры и зелень.

Рецепт

Овощное рагу

на 3 порции · у плиты 20 мин · всего 40 мин

  • картофель2 средних
  • морковь1
  • лук1
  • кабачок1 небольшой
  • сладкий перец1
  • помидоры2 или 200 г из банки
  • чеснок1 зубчик
  • масло растительное2 ст. л.
  • соль, перец, зеленьпо вкусу
  1. Порежьте всё кубиками по 1,5–2 см, морковь — чуть мельче: она готовится дольше всех.
  2. В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте лук в масле 4 минуты.
  3. Добавьте морковь и картофель, жарьте 5 минут, помешивая.
  4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.
  5. Добавьте кабачок и перец, тушите под крышкой ещё 7 минут.
  6. Добавьте помидоры, мелко порезанный чеснок и соль. Тушите без крышки 5 минут, чтобы лишняя жидкость ушла.
  7. Проверьте картофель ножом, поперчите, посыпьте зеленью.

Готово, когда

Картофель мягкий, кабачок держит форму, на дне немного густого соуса, а не вода.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

На заметку

Порядок закладки — это весь секрет тушения. Всё сразу — получится каша.

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял