К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 4

Крупа · 38 минут

из тридцати · неделя первая

Задание дня

Один к двум и не мешать

Рис, вода, соль, крышка, слабый огонь. Крышку не открывать, рис не мешать. После готовности дать постоять десять минут.

Рецепт

Рассыпчатый рис

на 2 порции · у плиты 5 мин · всего 35 мин

  • рис длиннозёрный1 стакан, 200 мл
  • вода2 стакана, 400 мл
  • соль½ ч. л.
  • сливочное масло10 г, по желанию
  1. Промойте рис в миске холодной водой 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Это смывает крахмал, из-за которого рис слипается.
  2. Доведите воду до кипения в кастрюле с плотной крышкой, посолите.
  3. Всыпьте рис, помешайте один раз и дождитесь, пока снова закипит.
  4. Убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и варите 15 минут. Крышку не открывать, рис не мешать.
  5. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
  6. Разрыхлите вилкой и добавьте масло.

Готово, когда

Зёрна целые и отделяются друг от друга, на дне нет воды.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

На заметку

Каша вместо рассыпчатого риса — это почти всегда открытая крышка и ложка.

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял