К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 9

Суп-пюре · 38 минут

из тридцати · неделя вторая

Задание дня

Любые овощи

Обжарить лук, добавить овощи, залить водой или бульоном, варить до мягкости, пробить блендером. Сливки по желанию.

Рецепт

Овощной суп-пюре

на 3 порции · у плиты 15 мин · всего 40 мин

  • кабачок или тыква500 г
  • картофель2 средних
  • морковь1
  • лук1
  • масло растительное2 ст. л.
  • вода или бульоноколо 700 мл
  • соль, перецпо вкусу
  • сливки50 мл, по желанию
  1. Порежьте лук и обжарьте его в масле прямо в кастрюле 5 минут на среднем огне.
  2. Порежьте остальные овощи кубиками одного размера — так они сварятся одновременно. Добавьте к луку и помешайте 2–3 минуты.
  3. Залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи.
  4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут, пока всё не станет мягким.
  5. Снимите с огня. Опустите погружной блендер до дна и только потом включайте, иначе горячий суп брызнет. Без блендера — разомните толкушкой, будет грубее, но тоже суп.
  6. Слишком густо — добавьте воды. Посолите и поперчите.
  7. Влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.

Готово, когда

Суп однородный и стекает с ложки густой струёй.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял