К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 16

Рыба · 38 минут

из тридцати · неделя третья

Задание дня

Быстро и просто

Филе, соль, лимон, масло, 15–20 минут при 190 градусах. Рыба готова, когда мякоть расслаивается вилкой.

Рецепт

Рыба в духовке

на 2 порции · у плиты 10 мин · всего 30 мин

Если филе замороженное — с вечера переложите его из морозилки в холодильник: разморозка занимает несколько часов и во время рецепта не входит.

  • филе белой рыбы: треска, хек, минтай400 г
  • лимон½
  • масло растительное или сливочное1 ст. л. или 20 г
  • соль½ ч. л.
  • чёрный перец, укроппо вкусу
  1. Включите духовку на 190 градусов.
  2. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
  3. Застелите форму или противень пергаментом или смажьте маслом. Выложите филе в один слой.
  4. Посолите, поперчите, полейте маслом и выжмите сверху лимон.
  5. Запекайте 15–20 минут: тонкое филе — ближе к 15, кусок толще 2 см — к 20.
  6. Проверьте вилкой в самом толстом месте: мякоть непрозрачная и расслаивается на пластинки.

Готово, когда

Мякоть белая и непрозрачная, легко расслаивается вилкой. Если она крошится и сухая — в следующий раз на 3 минуты меньше.

Осторожно

Рыба готова, когда мякоть непрозрачная до середины. Размораживать только в холодильнике, доску после сырой рыбы вымыть.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял