К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 7

Итог недели · 38 минут

из тридцати · неделя первая

Задание дня

Повтор по памяти

Приготовьте пасту с соусом без рецепта и запишите, что изменили по своему вкусу.

Опоры для повтора

Паста с томатным соусом

на 2 порции · у плиты 20 мин · всего 25 мин

сначала попробуйте без рецепта

  • 10 г соли на литр воды, вода ощутимо солёная
  • паста на минуту меньше, чем на пачке
  • последнюю минуту — в соусе, с водой от пасты
подсмотреть рецепт
  • спагетти или другая паста200 г
  • томаты в собственном соку1 банка, 400 г
  • лук1 небольшой
  • чеснок2 зубчика
  • масло растительное или оливковое2 ст. л.
  • соль20 г на воду (примерно 1 ст. л. без горки) и по вкусу в соус
  • сахарщепотка
  • чёрный перецпо вкусу
  1. Налейте в большую кастрюлю 2 л воды и поставьте на сильный огонь.
  2. Пока греется, мелко порежьте лук, чеснок — тонкими пластинками.
  3. На сковороде разогрейте масло на среднем огне, положите лук и жарьте 5–6 минут, до мягкости, но не до коричневого. Добавьте чеснок на 30 секунд.
  4. Выложите томаты, раздавите их лопаткой, добавьте щепотку соли и сахара. Тушите 10 минут на слабом огне, иногда помешивая.
  5. Вода закипела — посолите её, положите пасту и помешайте первую минуту, чтобы не слиплась. Варите на минуту меньше, чем написано на пачке.
  6. Отлейте полстакана воды от пасты, остальное слейте. Переложите пасту в соус, влейте немного этой воды и держите на огне ещё минуту, перемешивая.
  7. Попробуйте, досолите и поперчите.

Готово, когда

Паста мягкая, но в середине чуть упругая. Соус обволакивает её и не растекается лужей по тарелке.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить