К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 22

Заправка · 38 минут

из тридцати · неделя четвёртая

Задание дня

Три к одному

Три части масла на одну часть кислоты, соль, перец. Взбить вилкой. Этой заправкой можно заправить что угодно.

Рецепт

Салат с заправкой

на 2 порции · 15 мин

  • огурцы2
  • помидоры2
  • листья салата или пекинская капуста2 горсти
  • красный лук¼, по желанию
  • масло оливковое или подсолнечное3 ст. л.
  • лимонный сок или уксус1 ст. л.
  • горчица½ ч. л., по желанию
  • соль, чёрный перецпо щепотке
  1. Вымойте овощи и хорошо обсушите: вода на листьях разбавляет заправку, и она стекает на дно.
  2. Порежьте огурцы и помидоры, листья порвите руками, лук — тонкими полукольцами.
  3. Заправка: масло, кислота, соль, перец и горчица — в банку с крышкой, встряхните 10 секунд. Или взбейте вилкой в чашке. Горчица помогает маслу не отделяться.
  4. Попробуйте заправку на листе салата: слишком кисло — добавьте масла, пресно — соли.
  5. Заправьте прямо перед подачей и перемешайте руками или двумя ложками.

Готово, когда

Заправка тонким слоем на овощах, а не лужей на дне миски.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял