К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 17

Фарш · 38 минут

из тридцати · неделя третья

Задание дня

Руки в воде

Фарш, лук, размоченный хлеб, соль, перец. Формуйте мокрыми руками. Жарить на среднем огне, доводить под крышкой.

Рецепт

Котлеты

на 3 порции · у плиты 25 мин · всего 40 мин

  • фарш смешанный или куриный500 г
  • белый хлеб без корки1 ломтик, около 40 г
  • молоко или вода50 мл
  • лук1 небольшой
  • яйцо1
  • соль1 ч. л. без горки
  • чёрный перецпо вкусу
  • масло для жарки2 ст. л.
  1. Залейте хлеб молоком на 5 минут, потом слегка отожмите.
  2. Натрите лук на мелкой тёрке или порежьте как можно мельче.
  3. Соедините фарш, хлеб, лук, яйцо, соль и перец и вымешайте руками 1–2 минуты, до однородности.
  4. Смочите руки холодной водой — фарш не будет липнуть — и слепите 8 котлет толщиной около 2 см.
  5. Разогрейте масло на среднем огне, выложите котлеты и жарьте 4 минуты, до корочки. Переверните, ещё 3 минуты.
  6. Влейте 50 мл воды, накройте крышкой и доведите на слабом огне 8–10 минут.
  7. Проверьте одну котлету: надрежьте в центре — сок прозрачный, внутри нет розового.

Готово, когда

Котлеты упругие, при надрезе прозрачный сок.

Осторожно

Фарш готовится до полной готовности, розового внутри быть не должно. Руки и доску после сырого фарша вымыть.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял