К содержанию
Готовка: 15 базовых блюд

День 23

Соус · 38 минут

из тридцати · неделя четвёртая

Задание дня

Загустить

Сливки или молоко, чеснок, соль, немного сыра. Если жидко — выпарить, если густо — добавить жидкости.

Рецепт

Сливочный соус

на 2 порции · 15 мин

Соус к пасте на двоих (160–200 г, варить по правилам из рецепта пасты) или к курице.

  • сливки 10–20%200 мл
  • твёрдый сыр40 г
  • чеснок1 зубчик
  • сливочное масло15 г
  • соль, чёрный перецпо вкусу
  • мускатный орехщепотка, по желанию
  1. Натрите сыр на мелкой тёрке, чеснок порежьте мелко.
  2. На слабом огне растопите масло, положите чеснок на 30–60 секунд. Он должен запахнуть, но не зарумяниться.
  3. Влейте сливки и доведите до лёгкого побулькивания. Бурно не кипятить.
  4. Держите на огне 3–5 минут, помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт покрывать ложку.
  5. Снимите с огня и всыпьте сыр в два приёма, помешивая, пока не растает.
  6. Сначала попробуйте, потом солите: сыр уже солёный. Поперчите.
  7. Жидко — ещё 1–2 минуты на огне. Густо — ложку воды или воды от пасты.

Готово, когда

Соус покрывает ложку, и дорожка, проведённая пальцем по обратной стороне, не заплывает.

Шаги дня

0 из 3
сделано

  • подробнее: Подготовка

    Паника на кухне рождается из попытки резать лук, пока горит чеснок. Профессиональные повара сначала готовят всё, потом включают огонь.

    Как делать

    1. 1Прочитайте рецепт целиком до начала.
    2. 2Порежьте и разложите всё по мискам или кучкам на доске.
    3. 3Приготовьте посуду, в которую будете перекладывать.
    4. 4Только теперь включайте плиту.
    5. 5Мойте по ходу: пока что-то тушится, у вас есть три минуты на раковину.

    Частые ошибки

    • Начинать готовить, не дочитав рецепт до конца.
    • Оставлять всю посуду на потом — именно из-за горы посуды готовка кажется тяжёлой.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Готовка

    Пресная еда — самая частая причина, по которой домашняя готовка «не такая, как в кафе». Дело обычно не в специях, а в соли и в том, когда её добавили.

    Как делать

    1. 1Солите по ходу, а не в конце: слой за слоем, понемногу.
    2. 2Воду для пасты солят заметно: примерно 8–10 граммов соли на литр, вода должна быть ощутимо солёной.
    3. 3Мясо солят до жарки, овощи — в процессе, суп — в конце и пробуя.
    4. 4Пробуйте на каждом этапе. Это главный навык, а не рецепт.
    5. 5Пересолили — добавьте объёма: воды, крупы, картофеля, несолёного соуса.

    Частые ошибки

    • Солить один раз в самом конце.
    • Солить, не пробуя.
    • Сыпать соль из пачки прямо над кастрюлей: дозу не контролируете.
    Открыть в справочнике
  • подробнее: Разбор

    Большинство кухонных катастроф обратимы, и знание этого снимает половину страха начинать.

    Как делать

    1. 1Пересолено — добавьте объёма: воду, крупу, картофель, сливки.
    2. 2Пресно — соль, потом кислота (лимон, уксус), потом уже специи.
    3. 3Подгорело снизу — перелейте верхнюю часть в другую посуду, не соскребая дно.
    4. 4Жидко — выпарьте на открытом огне или добавьте ложку муки, разведённую в холодной воде.
    5. 5Слишком кисло — щепотка сахара. Слишком жирно — кислота.

    Частые ошибки

    • Спасать подгоревшее перемешиванием: горечь разойдётся по всему блюду.
    Открыть в справочнике

Пропустили день — ничего не сбрасывается. Отмечайте тот день, который сделали.

прогресс хранится только в этом браузере · сохранить

Если застрял