Справочник · 5 минут
Как правильно держать нож и резать
Скорость и безопасность на кухне держатся на двух вещах: как вы держите нож и как держите продукт. Тупой нож опаснее острого — он соскальзывает.
Как делать
- 01
Держите нож щипковым хватом: большой и указательный пальцы обхватывают лезвие у самой рукояти, остальные три — рукоять.
- 02
Вторая рука — «коготь»: пальцы подогнуты, костяшки впереди, нож скользит по ним как по направляющей.
- 03
Режьте движением вперёд-вниз, а не давлением сверху.
- 04
Доска не должна ездить: подложите под неё влажное полотенце.
- 05
Точите нож или хотя бы правьте мусатом — тупым ножом режутся чаще.
Частые ошибки
- Держать нож за рукоять всей ладонью — теряется контроль над лезвием.
- Выпрямлять пальцы второй руки. Костяшки впереди — и порезов не будет.
- Оставлять нож в раковине под водой.
